腌制泡菜的坛子萝卜，使其又酸又脆，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是一个基本的腌制泡菜坛子萝卜的方法：

材料：

- 新鲜萝卜

- 食盐

- 清水

- 蒜瓣（可选）

- 姜片（可选）

- 辣椒（可选）

- 白醋或苹果醋（可选）

- 糖（可选）

步骤：

1. 准备萝卜：选择新鲜的萝卜，洗净后去皮，切成适当大小的块或条。如果喜欢，也可以在萝卜上切几刀，以帮助盐更好地渗透。

2. 盐腌：将切好的萝卜放入大碗中，撒上适量的食盐（一般比例为萝卜重量的2-5%），用手揉搓均匀，让萝卜出水。

3. 静置排水：将盐腌过的萝卜静置一段时间（约1-2小时），让萝卜排出多余的水分。这有助于保持泡菜的脆度。

4. 准备泡菜水：在一个干净的容器中，根据个人口味，将清水、食盐、糖、蒜瓣、姜片和辣椒混合，煮沸后冷却至室温。如果想要酸味更明显，可以加入一些白醋或苹果醋。

5. 装坛：将排水后的萝卜块放入干净的泡菜坛或其他密封容器中，倒入准备好的泡菜水，确保萝卜被完全浸没。

6. 密封发酵：将泡菜坛密封好，放在阴凉处进行发酵。发酵时间根据温度和个人口味而定，一般在室温下大约需要1-2周。在夏天，发酵速度会更快；在冬天，则可能需要更长时间。

7. 品尝调整：发酵过程中可以适时尝试泡菜的味道，如果不够酸或脆，可以适当延长发酵时间或调整泡菜水的配方。

8. 储存：当泡菜达到理想的酸脆口感后，将其转移到冰箱中冷藏，以减缓发酵速度，延长保质期。

注意事项：

- 使用的容器和工具必须干净，以避免不良微生物的污染。

- 盐的用量要适量，过多会过咸，过少则不利于发酵。

- 发酵过程中要注意观察，防止霉变。

- 如果发现泡菜有异味或者发霉，应立即停止食用。

通过以上步骤，你可以得到一坛又酸又脆的泡菜坛子萝卜。记得调整食盐、糖和醋的比例，以及发酵时间，以满足你的个人口味。