造成馒头有酸味的原因可能是酵母用量过多或发酵时间过长，导致馒头面团过度发酵，产生酸味。酵母是一种微生物，在面团中会将糖类转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
如果酵母用量过多或发酵时间过长，酵母会将面团中的糖类消耗殆尽，产生过多的酸性代谢产物，导致馒头有酸味。
此外，如果面粉质量不佳，也可能导致馒头有酸味，因为面粉中可能含有杂质或细菌，导致面团发酵过程中产生酸性物质。
用酱油焖芥菜丝咸菜的做法如下：
所需材料：
1. 芥菜丝
2. 酱油
3. 盐
4. 糖
5. 料酒
6. 葱姜蒜
7. 八角
8. 花椒
9. 清水
步骤：
1. 准备材料：将芥菜丝用清水泡发，洗净后沥干水分备用。
2. 调酱料：在一个大碗中，加入适量酱油、盐、糖、料酒，搅拌均匀。
3. 焖制：锅中加入适量油，油热后放入葱姜蒜、八角和花椒爆香。接着加入泡好的芥菜丝，翻炒至芥菜丝变软。
4. 加入酱料：将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让芥菜丝充分吸收酱油的味道。
5. 加水：加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢焖煮。
6. 收汁：焖煮至汤汁变浓，关火。让芥菜丝在锅中自然冷却。
7. 装瓶：将煮好的芥菜丝捞出，放入干净的密封瓶中。
8. 淋汁：将锅中的剩余汤汁倒入瓶中，使芥菜丝完全浸泡在汤汁中。
9. 密封腌制：盖上瓶盖，将瓶子密封好。腌制24小时后，即可取出食用。
这是一种用酱油焖芥菜丝咸菜的做法，口感鲜美，酱香浓郁。你可以根据自己的口味和需求，调整食材和调料的比例。腌制后的芥菜丝咸菜可以放在冰箱中冷藏，随吃随取。
酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多，就会导致面团发黄。当出现面团发黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性，这样就可以解决面团发黄的问题，做出来的馒头也比较的白。
同时，面团发酵的时候会产生大量的乳酸，当面团过酸时蒸出来的馒头也会出现发黄的现象，而且吃起来口感很酸硬。所以，可以在面团中加入一些食用碱，将过多的酸中和掉，这样就可以让面团更好地发酵，做出来的馒头不仅不会发黄，而且更加的松软。
通过对面团和做出来的馒头发黄可以了解到，它们是和过多的碱或者过多的酸有直接的关系，可以说会决定面团或者做出来的馒头发黄。想要解决发黄的问题，可以通过酸碱中和的方法进行解决，这样做出来的面团或者馒头就不会出现发黄的现。