点豆腐的卤水不是氯化镁。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。
卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
白醋是一种酸性物质，可以被用作凝固豆腐的剂。在制作豆腐的过程中，豆浆会被煮沸，然后加入凝固剂以促使豆腐凝固成块状。
白醋的酸性可以帮助豆腐凝固，但值得注意的是，使用醋可能会在豆腐中留下一些微弱的酸味。因此，如果您不介意豆腐带有一些酸味，那么可以使用白醋作为凝固剂。但为了获得更好的口感和味道，建议还是使用传统的硫酸钙或硫酸镁作为凝固剂。
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。
卤水的制作方法有两种。
第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。
这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。