蒸蛋糕用的是泡打粉，而不是发酵母。泡打粉是含有碳酸氢钠和酸性物质的化学发酵剂，添加水后能产生二氧化碳，使蛋糕发浓，口感柔软。
而发酵母是一种微生物，需要时间和一定的温度才能让蛋糕发酵，产生二氧化碳。如果将发酵母用于蒸蛋糕，很可能会导致蛋糕过度发酵过度，口感会很重，且容易崩裂。因此，在制作蒸蛋糕时，泡打粉是一个更好的选择。
蒸蛋糕时，应该使用热水上锅。
具体来说，将蛋糕糊倒入蒸锅中后，需要在蒸锅底部加入适量的热水，然后盖上盖子，用大火蒸制。这样可以使蛋糕糊中的水分迅速蒸发，使蛋糕更加松软。
需要注意的是，热水温度应该适中，不宜过高或过低，以免影响蛋糕的口感和品质。同时，在蒸制过程中要保持锅内温度稳定，以免蛋糕糊出现塌陷或变形等情况。
蒸蛋糕使用碗蒸的方法如下：一、准备原料：鸡蛋2个、蔓越莓干10克、白糖50克、植物油适量、低筋面粉适量。
二、方法步骤：
1.将在准备打蛋的碗里提前用热水适当加热，同时把蔓越莓干泡在水里软化；
2.将两个鸡蛋打在碗里，并加入50克白糖；
3.将鸡蛋用打蛋器打发；
4.在碗中加入植物油，把低筋面粉筛入碗中；
5.把面粉、油和鸡蛋的混合体打发；
6.在混合体中放入蔓越莓干；
7.在碗上盖上保鲜膜；
8.将碗放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅；
9.利用碗做的蒸蛋糕便做好了。