青秀区新竹路9-1号 「老牌梅姐烧卤店」 “1990开店,特色扣肉是经典” 在北湖的凤和贸易市场开了30多年的老牌梅姐烧卤店,不仅浸润出独属自己的味道,也吸引不少慕名而来的食客。
摊位不大,但“麻雀虽小,五脏俱全”,而特味扣肉正是老熟客逢年过节都爱来
广西扣肉和广东扣肉在制作方法和口味上可能存在一些区别，以下是一些可能的差异：
- 调料不同：广西扣肉偏重口味，常用的调料有腐乳、米酒、生抽、老抽等；广东扣肉则注重原汁原味，调料相对简单，常用的有生抽、老抽、糖、料酒等。
- 制作工艺不同：广西扣肉在炸制前会用牙签在肉皮上扎一些小孔，以便更好地入味；广东扣肉则可能会在炸制后用老抽上色，使其颜色更加红亮。
- 配菜不同：广西扣肉的配菜通常有芋头、梅菜等；而广东扣肉的配菜除了芋头、梅菜，还可能有香菇、虾米等。
- 口味不同：广西扣肉味道浓郁，咸香适口；广东扣肉则相对清淡，突出肉的鲜美。
广西扣肉，又称作“梅菜扣肉”或“卤肉”，是一道经典的广西菜肴。为了做到煮扣肉时不出油，可以采取以下步骤：
2. 切块：将五花肉切成厚约2厘米的片状，保证肉块大小均匀。
3. 汆烫：先将五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟以去除血水和腥味。
4. 焯水：将五花肉捞出，用冷水冲洗干净，去除多余的油脂。
5. 腌制：用适量的生抽、老抽、五香粉、糖、料酒等调味料腌制五花肉，使其入味。
6. 过油：在锅中加入足够的油，待油温升高后，将五花肉皮面朝下，快速炸至表面金黄且收紧，这一步有助于锁住肉汁。
7. 沥油：将炸好的五花肉捞出，沥干油分。
8. 焖煮：在砂锅或厚底锅中先铺上一层梅干菜或其他配菜（如芋头、蘑菇等），然后将五花肉块皮朝下码放整齐，加入腌肉的汁液和适量的水（水量以没过肉面为宜）。
9. 烹煮：开大火煮沸后转小火慢炖，期间注意观察水量，以免烧干。
10. 收汁：待五花肉煮至软烂，汤汁浓稠即可关火，然后盖上锅盖焖10分钟左右，使味道更加入味。
以上步骤中，特别是过油和沥油环节对控制油脂的释放尤为关键。过油可以使五花肉表面迅速形成一层焦脆的外皮，减少煮制过程中油脂的流失。而炸制后的沥油过程则可以有效去除多余的油分，防止煮肉时出油过多。此外，慢火炖煮有利于肉质的软烂和滋味的渗透，同时避免剧烈沸腾导致油脂的溢出。