1/6食材准备：苏北咸鱼
2/6咸鱼浸泡（去咸味）清洗干净后切块（尽量切小点，容易入味）
3/6红辣椒切段
4/6锅里放油加热，鱼块下锅两边煎，最好是两面都煎的有点焦黄，这样会很香
5/6煎好的鱼块，重新入锅糖稀上色，然后煸炒一下，让鱼块上色均匀
6/6加入热水，放入料酒和姜蒜，盖上锅盖焖烧15分钟左右4，放入切好的辣椒段，翻炒，5分钟后可以起锅。装盘时撒点香葱
盐和雪混合后，其熔点会降低。这是因为盐在雪的表面形成了一层薄薄的溶液，这层溶液的水分子比纯雪中的水分子更容易移动，因此使得雪在更低的温度下开始融化。
这种现象被称为“盐效应”，在寒冷的气候中，人们常常利用这个原理在道路上撒盐，以加速积雪的融化。所以，当盐和雪混合时，其熔点会降低。
【原料】
鱼20斤 盐8两 花椒适量
【制作方法】
1. 鱼洗净，取出内脏；
2. 沿鱼背脊破开，有利于腌制入味；
3. 冷锅下盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上，鱼头和背脊属于厚肉盐要多抹。盐的用量要掌握好，盐用量少腌制时会变质；盐用量多腌鱼会咸得发苦；
4. 喜欢吃辣的，腌鱼会选择辣度较高的朝天椒。微辣可以用河南新一代，辣椒剪成段炒香打细，均匀抹在腌鱼身上；
5. 放在陶瓷盆里，不锈钢盆用来腌制鱼会生锈，当然也可以用木桶进行腌制；
6. 腌制两三天后等到鱼入味后，晾在外面晒7-8天，等到鱼干完全风干为止；