腌咸鱼一般需要腌制3-5天左右，而翻动的频率则根据个人喜好和具体情况而定。一般来说，腌制的前两天需要每天翻动一次，之后可以逐渐减少翻动次数，最后每隔一天或两天翻动一次就可以了。翻动的目的是让腌料均匀地渗透到鱼身内部，使味道更加均衡，同时也能避免因静置而导致的不均匀腌制和变质。总之，腌咸鱼的时间和翻动次数要根据个人的喜好和经验来确定，以确保出品的咸鱼质量可靠、口感鲜美。
腌咸金桔具体方法及注意问题：材料：金钱橘、食盐、精盐、玻璃密封罐做法：
1.腌制前先把金钱橘洗干净，晾干，在有太阳的情况下晒久点，皮有点皱为好，因为水份少点，比较不容易坏、更能把残留的农药杀死；
2.罐子洗干净，要晾干，把干的金钱橘放进罐子，但不能让盖压住金钱橘，因为皮裂开容易发霉；
3.再倒进食盐，封盖，摇晃几下，如果不能保证罐子密封，可以用保鲜纸包住；
4.把封好的罐子放在干爽处，也不能晒太阳，约1个月左右就可以食用。
注意事项：
1.挑选表面完整的金钱橘；
2.金钱橘和罐子都必须干爽，不能有半滴水，否则会发霉；
腌咸鱼晒太阳的时间因多种因素而异，如鱼的大小、用盐量以及季节等。一般来说，你可以根据以下步骤进行操作：
1. 首先，你需要按照3%的比例用盐揉搓鱼身，然后码放在盆里。夏天一般腌一天，冬天则可能需要三天。
2. 当鱼腌制好后，你可以开始晾晒了。注意不要直接暴晒在太阳下，尤其是在前两天。建议在通风阴凉避雨的地方晾晒。
3. 一般风干半个月左右就差不多了，鱼不用晾得太干，七八成干就可以了。
4. 如果你喜欢烟熏味道，还可以对鱼进行进一步的熏制，时间大约是2-3天。