四川泡菜坛不压石头是因为石头会改变泡菜的味道和质地。泡菜制作需要一定比例的盐和大量的辅料，石头中的矿物质在长时间接触下会与这些元素反应，改变了泡菜的味道。
此外，石头还可能产生一些有害的物质，影响泡菜的卫生安全。因此，为了保证泡菜的口感和卫生，制作中不应该使用石头。相反，现在的泡菜坛通常使用陶瓷、玻璃、不锈钢等材料，以确保制作出美味健康的泡菜。
不可以。
泡菜是需要经过腌制过程中慢慢发酵后而形成的益生菌，如果放入菌粉直接发酵，泡菜容易变质变色发苦。
泡菜过程，是发酵过程，需要时间需要一定温度均衡，自然而然发酵过程，会有益于泡菜储存时间很长，而菌粉是无法达到这种存储的效果。
泡菜坛口的水不可以用白酒代替。
泡菜坛盖好盖子后，边沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。
在坛沿的水中加一定量的盐，可以减慢坛沿水分的蒸发，放盐量至少达到坛盖能接触到的程度。
由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量能得到保证。