多肉奶酪有多种品种，每个品种都有其独特的特点。
首先，原奶也就是纯奶，是最原始的奶酪品种，没有和其他景天杂交，品相较圆，有小小的奶尖，叶片较少。
市面上经常会有商家用蛋黄奶或其他一些美人品种来冒充纯奶，价格较低，导致市场价格混乱，所以买家需要小心。
其次，二奶也就是二代奶酪，也属于杂交品种，价格较低，叶片较尖，颜色也远没有原奶粉嫩。此外，还有蛋黄奶、象牙奶、桃蛋等品种，每个品种都有其独特的特点和辨识方法。总的来说，辨别奶酪品种不光要看颜色、叶片、奶尖等，还要看状态，不出状态的奶是很难辨别品种的。
多肉奶酪品种有很多，每个品种口感和特点都不同。其中，蓝纹多肉奶酪是一种带有蓝色霉菌的奶酪，口感浓烈，呈现出坚硬、干燥和咸味的特点；切达奶酪则是一种硬质干酪，口感柔滑，含有微妙的坚果香味；瑞士芝士是一种洞洞奶酪，口感多汁，有微甜味道更有弹性。多肉奶酪的种类繁多，每种有其独特的风味和特色，可以根据自己的喜好进行选择和品尝。
白掌奶酪：叶片宽厚光滑，叶色翠绿带白，边缘有白色边框，叶背有白色斑点。
绿奶酪：叶片较薄，叶色绿色，叶片上覆盖一层白霜，叶背有白色斑点。
黑角奶酪：叶片较厚，叶色深绿色，叶缘有黑色边框，叶背有黑色斑点。
紫奶酪：叶片较薄，叶色紫色，叶片上覆盖一层白霜，叶背有白色斑点。
雪莲奶酪：叶片较厚，呈莲座状排列，叶色白色，叶背有白色斑点。