菜籽油
熬香油一般都用菜籽油而不用大豆油。因为菜籽油的沸点高而且熬出的油味道好。大饭店的厨师经常用菜籽油加上各种香料熬五香油，用来做调料油用。味道很鲜美。熬出的调料油用处很多，一般都一次熬出许多，储存起来可以吃很多天也不会变味的。
可以，做法如下：
用料：雪梨1个、绿萝卜1-2个、冰糖适量、水适量
做法：
1.冰糖备用。
2.雪梨洗净。
3.绿萝卜洗净，不要去皮，萝卜皮比萝卜营养价值更高。
4.雪梨去核，切滚刀块。
5.绿萝卜切滚刀块。
6.雪梨放锅里。
7.绿萝卜也放入锅里，加水。
8.加冰糖。
9.加锅盖大火煮开。
10.改中小火煮。
11.撇去浮沫。
12.煮至绿萝卜变色变软即可。
13.关火。
14.盛出。
主料：细香葱150克 花生油300克
1.新鲜细香葱洗净备用
2.葱白和葱绿切开
3.凉锅入凉油，小火加热
4.油温3-4成热时（三四成热的低温油：油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟），下入葱白，当油呈微微冒泡状态时即可，因葱白较为厚实，所以需要将葱白先放入锅中炸制
5.葱白香味散出后，加入葱绿，小火熬制（电磁炉小火：500~1000瓦，130~160度；小火：光度较暗且热度较低，火柱不会伸出锅边，火焰呈蓝橘色、且小）
6.5分钟后小葱变软出汁
7.15分钟后开始脱色