椰汁薄饼是一种美味的甜点，它结合了椰子的香味和薄饼的松软口感。以下是一种简单的椰汁薄饼做法：

### 材料：

- 中筋面粉：1杯

- 椰汁：1杯

- 糖：适量（根据个人口味）

- 盐：少许

- 泡打粉：1/2茶匙（可选，使薄饼更松软）

- 鸡蛋：1个（可选，增加凝聚力）

- 植物油：少许（用于煎饼）

### 制作步骤：

1. **混合材料**：在一个大碗中，将中筋面粉、糖、盐（如果使用泡打粉，也加入）混合均匀。

2. **加入椰汁**：慢慢加入椰汁，边加边搅拌，直到面糊均匀无颗粒。

3. **加入鸡蛋**：如果使用鸡蛋，将鸡蛋打散后加入面糊中，搅拌均匀。

4. **静置**：让面糊静置约10-15分钟，这样可以让泡打粉充分发挥作用，面糊也更加顺滑。

5. **热锅凉油**：在平底锅中倒入少许植物油，用中火加热。

6. **倒面糊**：当锅热后，倒入一勺面糊，迅速摇动锅子使面糊均匀分布在锅底。

7. **煎饼**：煎至底部金黄且表面开始起泡时，翻面继续煎另一面至金黄。

8. **出锅**：将煎好的薄饼放到厨纸上吸去多余的油。

9. **重复制作**：重复步骤6-8，直到面糊用完。

10. **享用**：将煎好的椰汁薄饼装盘，可以根据个人喜好搭配水果、冰淇淋或蜂蜜食用。

这种椰汁薄饼制作简单，口感松软，椰香浓郁，适合作为早餐、甜点或下午茶的小食。