南瓜既含有碳水化合物，也富含多种维生素和矿物质。南瓜中的主要碳水化合物是淀粉和纤维素，而且它还含有一些天然的糖分。此外，南瓜也是一种非常好的维生素来源，尤其是维生素A、C和E以及钾、镁等微量元素。因此可以说南瓜既属于碳水类食品又属于富含营养成分的蔬菜类食品。
去除南瓜尖绒毛的方法是撕去外表皮。
因为南瓜藤的绒毛全部长在外表皮上，把外表皮撕掉后，绒毛就会全部消失。在撕去外表皮时，从南瓜藤较粗的一端开始，使用指甲或小工具掐住南瓜藤边缘略硬的皮朝下撕扯即可，需尽量仔细地将南瓜藤的外表皮全部撕除。
南瓜中含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维，还含有许多矿物质，是一种低热量、低脂肪的食物，营养价值丰富。
百合炒南瓜
用料:南瓜、百合、盐、植物油、鸡粉、白糖
1.准备新鲜的百合100克，去除根部，用手掰开放入盆中，加入适量的清水浸泡备用。
准备南瓜400克，削去外皮，切成菱形片放在盆中备用。
2.把南瓜焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐，水接近沸腾时倒入南瓜条，大概焯水4分钟左右倒入百合再焯水几秒钟，一起倒出控干水分备用。
3.锅中加入植物油，油烧热后滑一下锅，倒出热油，加入适量的清水，加入一勺食盐、鸡粉和白糖，不停地搅动锅把调料化开后淋入适量的水淀粉，汤汁粘稠以后倒入南瓜和百合迅速翻炒均匀，淋入一点明油提亮色泽，一道简单好吃的百合炒南瓜就做好了。