山药是一种营养丰富的食材，在古代也有一些雅称。比如，山药在古代被称为“薯蓣”、“玉延”、“修脆”、“山芋”、“山薯”等。山药的雅称往往与其形态、产地和药用价值有关。山药的块茎肥厚多汁，口感甘美，常被形容为“色似玉，香似花，甜如蜜，脆如菱”。在古代，山药还被视为延年益寿的滋补良品，因此也有“神仙之食”的美誉。
山药应实行2-3年轮作，整地除施肥后耕翻外，主要是开挖供块茎向下伸长的疏松沟。
定植方法是将种薯纵向平放在沟中，以芽嘴为准，均匀铺开。当苗高30厘米时，需搭架引蔓，架高1.5-1.7厘米为宜，常搭成人字架或四角架。后期根据其生长需求，做好水肥管理。最后，还要做到适时采收。
山药削皮后不可以直接用手拿，要用清水洗一遍，上锅蒸或者煮都可以，，水煮的吃的时候水分大，蒸熟的糯甜，经常吃山药健脾，对身体很好