酸酯比例会因制作工艺、产地等因素而有所差异。一般来说，清香型白酒的总酸（以乙酸计）为0.4至0.9克/升，总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升。其中，乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例一般在1:0.6左右，酯酸比约为2.5倍左右。
清香型白酒的生产工艺分为以下步骤：原料选择、清洗、蒸煮、淀粉化、挑曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等。
原料选择一般以高粱、小麦和玉米为主，清洗去除杂质和淤泥，蒸煮烫熟原料加快淀粉酶的分解，淀粉化将淀粉转化为糖，挑曲加入酒曲促进酒精发酵的进行，发酵环节分为酒窖和窖池发酵，后者比较常见，蒸馏环节分为二次蒸馏和多次蒸馏，贮存需要选择适宜的包装材料和储存环境，最后进行勾兑制成口感均衡、质量稳定的白酒产品。
没有
清香型白酒因为香味比较纯净，所以留香的效果不明显，但是不能说它的品质不好。
空杯留香，主要就是后香味的体现。杯中的白酒被喝掉以后，残余的乙醇和前香味成分也慢慢挥发，剩下的就是一些微量的不易挥发的后香味物质。也就是说酒里后香味的物质越多，空杯闻到的香味越丰富，停留的时间越长久。