辣椒油在冰箱中凝固是因为其中的油脂成分会在低温下凝固。此外，辣椒油中可能含有一些固态成分，如辣椒粉或葱姜蒜末等，这些成分也会在低温下凝固。因此，放在冰箱中的辣椒油会变得比较固态，需要取出后稍微加热才能使用。
辣椒油本身就有一定的香味和辛辣味道，加入乙基麦芽酚后可以增强其香味和口感。乙基麦芽酚是一种常见的香精，在食品、药品等领域都有广泛的应用。
它具有桂皮、丁香等香料的味道，能够为食物增添一种温暖、甜美的感觉，搭配辣椒油一起使用，可以让味道更加丰富、口感更加细腻。因此，辣椒油加乙基麦芽酚会更加香美。
第一，加醋。一个小汤勺的量就够了，直接加到刚淋完热油的油辣子里。第二加盐，盐可以降低辣度同时提升香味，一小勺就行了。
干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣，把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。