当然是生着更麻。麻椒是花椒的一种。由于青麻椒更容易保存它的麻，而麻又是麻辣不可或缺的。所以都在极力的保存它的麻。这个过程中发现对它青储青干效果最好。所以都是青采，阴干，效果最好。一旦炒了，就与普通花椒区别不大了。
1、主料：麻椒20克花椒8克。辅料：白芝麻8克。调料：色拉油300克。
2、准备好原材料，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。
3、把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4、把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。
5、把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6、同时白芝麻也倒入炒锅。
7、现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
8、找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
这个问题的答案并不是一定的，因为每个人的味觉感受不同。但是从食材的角度来看，麻椒经过炒制后会释放更多的芳香物质，同时也会增加它的辣度。而生着的麻椒口感比较清脆，辣度相对较轻。因此，如果您喜欢更麻更辣的口感，那么炒过的麻椒会更符合您的口味；如果您喜欢清爽口感，那么生着的麻椒会更适合您。总之，选择哪种方式取决于个人口感和喜好。