食用油和铁之间确实存在一定的腐蚀性。食用油中的酸性物质和水分会导致表面的铁腐蚀，形成铁锈。因此，在长期存放过程中，应该避免将食用油放在铁质容器中，以免油质受到影响，产生不健康的物质。

同时，使用铁制锅具时，要经常清洗和擦拭，避免在表面形成铁锈，对人体健康产生负面影响。为了确保食品安全和健康，推荐使用不易被腐蚀的材质如不锈钢锅等。