甘肃应急食品主要包括兰州牛肉面、蕨根粉、酿皮子和呱呱。兰州牛肉面以其鲜美的汤底和劲道的面条闻名；蕨根粉是一种用蕨类植物根茎制成的凉粉，口感爽滑；酿皮子是用大米浆制成的薄片，通常搭配醋和蒜汁食用；呱呱是一种用小麦粉制成的面疙瘩，通常配以羊肉汤或蔬菜汤食用。这些食品营养丰富，方便保存和携带，适合在紧急情况下提供能量和营养。