萝卜的营养在皮里，有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等等，营养成分非常丰富，种类也很多。其实这些营养物质含量最高的地方在萝卜皮，其实白萝卜98%的钙含量都在皮中，而且萝卜皮的膳食纤维是非常丰富的。
首先，将萝卜切成薄片或丝，先用水焯烫一下，使其更软嫩。
接着，热锅凉油，放入切好的瘦肉丝，爆炒至变色后放入葱姜蒜爆香，加入萝卜片/丝一同翻炒，再加入适量盐和味精调味，撒上一些葱花翻炒均匀即可出锅。如果喜欢口感更加爽脆，可以加入一些木耳丝或青椒丝一起翻炒。此外，为了使菜肴更加鲜美且营养丰富，也可以加入一些豆腐丝或豆芽翻炒。
【所需食材】
【具体做法】
1、腌萝卜皮，选用白萝卜最合适。准备3根白萝卜，先切成段，再立起来切掉萝卜皮，萝卜皮上可以留一点点萝卜肉，吃起来口感更好。
2、萝卜皮里加1小勺盐，充分抓拌均匀，腌制40分钟以上。这一步的目的是为了去除萝卜皮本身的辛辣味，吃起来更好吃。
3、萝卜皮腌好之后，用清水充分的淘洗干净，再控干水分备用。
4、准备2个小米辣切成辣椒圈、2瓣蒜切成蒜片，具体用量，可以根据喜辣程度进行调整。
5、把切好的蒜末、辣椒圈，放进萝卜皮里，加入1小勺白糖。
6、再加入香醋没过大部分萝卜皮，再加1勺生抽提鲜。醋的选择很多，可以用白醋、米醋、香醋、陈醋，我个人觉得白醋、米醋、香醋做出来都好吃。陈醋口味过于刺激，做出来我不是很喜欢。爱吃陈醋的朋友也可以用陈醋做。
7、做好后密封冷藏腌制1夜，第二天就可以开吃了，我个人觉得从第三天开始，口感会更完美，酸甜微辣、爽脆可口，佐粥下饭都不错，用来当零食也可以，当零食我都能一片一片的吃上一盘，真的太好吃了。