烤鸭的酱是配搭烤鸭食用的调味汁，一般是由油豆腐、花生酱、糖、酱油等制成的。因为烤鸭的酱含有豆制品和糖等易腐食材，所以其保质期并不长。一般情况下，未开封的烤鸭酱可以保存6个月左右，但一旦开封就需要放在冰箱冷藏保存，保质期在1个月左右。建议在使用烤鸭酱时，应先观察其外观和气味是否正常，如发现异味或霉变等情况，应立即丢弃。同时，为了避免食品安全问题，建议不要超过保质期或过期食用。
烤鸭的葱一般指的是葱白，也就是葱的下部分。将葱白切成细丝再浸泡在冰水中，可以使其更加鲜嫩。在烤鸭享用时，将烤鸭肉片配上葱丝、黄瓜片，再涂上甜面酱，香气四溢。
除了葱白外，一些时尚的烤鸭店也会使用红葱头，辣椒丝等搭配，增加口感与视觉体验。无论是葱白还是红葱头，都是为了让烤鸭更加美味的佐料之一。
1. 清洗鸭子，将腹内积水倒掉，取出内脏和颈部，彻底清洗干净。
2. 用清水冲洗鸭子外部，立刻用吸水纸吸干。
3. 在鸭子皮下小心地切几个小口，注意不要损伤肉和皮。这样有利于鸭子内部的脂肪可以融化出来，使得皮更加脆口、色泽更佳。
4. 在鸭子内外均匀地抹上糖、盐、料酒、红曲粉和五香粉，然后塞入葱姜蒜和桂皮。
5. 用一根细长的针或牙签在鸭皮上戳出许多小孔，这有助于让内部的脂肪渗透出来，达到口感更好的效果。
6. 把鸭子悬挂于通风干燥的地方，让鸭子表皮透风干燥，这个过程有利于烤出好的脆皮。
7. 预热烤箱180度，烤盘内加入适量水，把鸭子放入烤箱内烤制，烤制时间一般为1.5-2小时，需要根据鸭子大小和烤箱功率做出调整。烤制过程中可以每隔15分钟取出鸭子刷上白醋刷皮，使皮更加酥脆。
8. 烤好后把鸭子从烤箱取出，待稍冷后，用刀将鸭子切成薄片，搭配葱花、黄瓜丝、甜面酱和薄饼即可。