鸭蛋盐水腌制和裹盐腌制都是可行的，两种方法各有优缺点。
盐水腌制是一种传统的腌制方法，需要使用盐水和其他调味料，如八角、花椒等。这种方法制作出来的鸭蛋口感细腻，蛋黄呈现金黄色，而且具有浓郁的咸香味。但是，盐水腌制需要使用大量的盐和其他调味料，成本较高，而且制作过程较为繁琐。
裹盐腌制是一种相对简单的方法，只需要将鸭蛋裹上盐和其他调味料，然后放置在容器中腌制即可。这种方法制作出来的鸭蛋口感较盐水腌制的要粗糙一些，但是成本较低，制作过程也较为简单。
因此，选择哪种方法取决于个人口味和偏好。如果喜欢细腻口感的鸭蛋，可以选择盐水腌制；如果喜欢口感稍粗的鸭蛋，可以选择裹盐腌制。无论哪种方法，都需要保证腌制过程中容器密封良好，以防止细菌滋生。
鸭蛋皮蛋汤是一道非常简单易做，但口感香浓丰富的汤品。首先，将鸭蛋和皮蛋分别煮熟备用。将姜片和葱段放入锅中用油爆香，接着加入适量清水，放入鸡精和盐调味。
再将煮熟的鸭蛋和皮蛋切成块，放入锅中慢慢熬至汤汁变浓稠即可。在熬制的过程中，可以根据个人口味喜好适当加入其他调料，如香菜、胡椒粉等。
最后，将汤装入碗中即可享用。这款汤品味道浓厚，营养丰富，是一道滋补养生的佳品。
1、直接煮熟：这是咸鸭蛋最最简单的吃法。咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟就可以食用了。
2、煲粥：大米淘洗干净，放入适量水煲粥。芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着，等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋，煮开后即可。