立春时节，一些新鲜的春季蔬菜开始上市，如春笋、韭菜、茼蒿、芹菜等，这些蔬菜都是春季的时令蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，非常适合炒食。以下是一些适合立春时节炒食的菜品：

春笋炒肉片：春笋口感清脆，与猪肉一起炒制，既美味又营养。

韭菜炒豆芽：韭菜具有独特的香味，与豆芽一起炒制，口感清爽。

茼蒿炒蛋：茼蒿的清香与鸡蛋的鲜美相结合，非常适合春季食用。

芹菜炒百合：芹菜具有降压降脂的功效，与百合一起炒制，不仅口感清脆，还有很好的保健作用。

除了以上几种菜品，还可以根据个人口味和喜好选择其他春季时令蔬菜进行炒制，如菠菜、油菜、菜心等。在烹饪过程中，注意火候和调料的使用，保持蔬菜的原汁原味，让菜肴更加美味可口。

总的来说，立春时节炒什么菜最好吃，要根据个人口味和实际情况来选择，以新鲜、时令的蔬菜为主，搭配适量的肉类或蛋类，做出营养丰富、口感鲜美的佳肴。