原因：明矾过多。海胆放置一段时间就会融化，为防止融化，会用明矾作用保持形状，苦的发涩是不建议食用的。海胆是生活在海洋浅水区无脊椎动物，有心形，圆形，盘形，比较多样，有益成分丰富，食用价值高，最好在繁殖季节食用，海胆会较为的肥且口味鲜美。
搭配佐料。海胆的味道发苦，吃海胆的时候可以搭配芥末、酱油等佐料再进行食用，口感会更佳也会减少苦涩味。海胆别名海刺猬，外观颜色比较深，例如黑色、棕色、橄榄色等，分布于世界各海洋中，在中国分布于渤海沿岸、山东半岛的北部、福建浅海、舟山群岛等地。
1、乘坐国内航班时，飞机上是可以带熟食肉类的。可以随身携带熟食类物品，但是不宜携带有刺激性味道的食物。食物要包装好，以免出现掉落情况时，影响飞机上的卫生。
2、如果是生鲜肉类，需要用真空包装密封好。如果不是真空包装，可以多包几层塑料袋，把口系紧，不能让血水流出来，然后装到纸箱里封好。
3、乘坐航班时，包括肉类、水果、蔬菜等任何生鲜食物都是不能出境或入境的。因为携带的食品属于进出口食品，没有经过合格检查一旦带上飞机，就会被没收掉。
煮熟的牛百叶可以加水冷冻，但需要注意以下几点：
需要将煮熟的牛百叶彻底冷却后才能加水冷冻，以避免细菌滋生。
需要将煮熟的牛百叶放入密封的容器中，以避免水分流失和细菌污染。
冷冻的牛百叶需要尽快食用，以避免食品变质和营养流失。