熟猪肝冷冻后容易碎的问题，主要是由于猪肝内的水分在冷冻过程中形成冰晶，导致猪肝的结构发生改变，从而使得猪肝变得脆弱易碎。以下是一些解决这个问题的方法：
正确解冻：首先，你应该在室温下自然解冻猪肝，而不是用热水或微波炉快速解冻。快速解冻会导致猪肝内部的水分迅速转化为蒸汽，进一步破坏猪肝的结构。
适当腌制：在煮猪肝之前，你可以将其在盐水中浸泡一段时间，这不仅可以去除血水和腥味，还可以帮助保护猪肝的结构。
切片处理：在煮猪肝之前，将其切成薄片，这样可以加快煮熟的时间，也有助于保持猪肝的完整性。
煮制技巧：在煮猪肝的过程中，可以在水中加入一点食用油，这样既可以防止猪肝煮熟后变得过于松散，也可以让煮出的猪肝更加鲜美。
冷却处理：煮好的猪肝捞出来后，可以用冷水冲一下，这样可以让猪肝更加爽口，同时也有助于保持猪肝的完整性。
以上就是一些防止熟猪肝冷冻后容易碎的方法，希望对你有所帮助。
关于熟猪肝冷冻后切不成片的问题，这确实是个挺有意思的现象。熟猪肝在冷冻后，其内部的水分会形成冰晶，这些冰晶在解冻时会导致猪肝的结构发生一些变化。因此，解冻后的熟猪肝往往不会像刚做好时那样容易切成薄片。
这其实是一个物理变化的过程，水分结冰再解冻，会导致食物的组织结构变得松散。所以，当你尝试去切冷冻过的熟猪肝时，可能会发现它不如预期中那样容易切成薄片，甚至可能会有些碎散。
但这并不意味着冷冻后的熟猪肝就不能吃了。只是，在口感和外观上可能会有些不同。如果你希望熟猪肝能够保持较好的切片效果，建议在冷冻前尽量将其切成较小的块，这样解冻后更容易处理。
总的来说，熟猪肝冷冻后切不成片是正常的物理现象，但并不会影响其食用。
熟猪肝外面有点粘，并不一定代表坏了。这可能是因为猪肝在烹饪过程中表面凝固了一层蛋白质，导致口感变得粘稠。但如果猪肝有异味、异色或者发霉，那就有可能是变质了。为了确保食品安全，建议在购买和烹饪猪肝时要注意检查其新鲜度。