如果锅里炖的鱼蛋破了，可以尝试以下方法进行处理：
1. 将破了的鱼蛋捞出，将锅里的汤汁过滤，将过滤后的汤汁倒回锅里继续炖煮。
2. 如果鱼蛋破的比较严重，可以将破了的部分剪掉，保留完整的部分继续炖煮。
3. 如果鱼蛋破的不是很严重，可以将破了的部分用筷子夹住，轻轻地将它重新摆放到锅里，继续炖煮。
需要注意的是，如果鱼蛋破的比较多，可能会影响口感和味道，建议重新开始制作。另外，在煮鱼蛋时，可以先用冷水将鱼蛋浸泡一段时间，这样可以让鱼蛋更加紧致，减少破的概率。
锅里放馒头的那个工具通常叫做“蒸格”或“蒸屉”。它是用于放置食物，如馒头、包子等，以便在锅上蒸煮的器具。蒸格通常由金属或竹子制成，底部有许多小孔，可以让蒸汽通过，使食物得以均匀受热和蒸熟。在中文里，不同地区可能有不同的叫法，但“蒸格”或“蒸屉”是比较普遍的称呼。
锅里的火是通过点燃锅下方的燃料产生的。通常，我们使用的是天然气、液化气、煤气或木炭等可燃物作为燃料。