以下是我的回答，湖北省餐饮服务鼠害防治指南是一份详细且全面的指导文件，旨在为餐饮服务提供者制定一套有效的鼠害防制工作制度。这份指南结合了落实“两个责任”的要求，要求餐饮服务提供者将鼠害防制工作纳入“日防控、周排查、月调度”的重要内容，确保餐饮服务经营场所的卫生安全。

在鼠害防制方面，指南提出了以下具体要求：

定时检查：餐饮服务提供者应定时检查经营场所，确保环境清洁卫生，并开展防鼠设施维护工作。这包括检查餐饮服务场所的建筑材料、墙壁、地面、天花板、门、窗、通风口、排水管口、管线孔洞等，确保这些区域没有鼠类可以进入的缝隙或洞口。

严格把关：在食品原材料采购、贮存、清洗和食物烹饪、备餐等关键环节，餐饮服务提供者应严格检查把关，防止鼠尸、鼠器官、鼠屎等异物混入食物中。这是确保食品安全的关键步骤，也是防止鼠害传播疾病的重要措施。

防鼠设施：指南要求餐饮服务场所应备有灭鼠装置，如捕鼠器、粘鼠板等。捕鼠装置应放置在库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等鼠道或有鼠活动的位置。这些设施可以有效减少鼠类的数量，降低鼠害对餐饮服务场所的影响。

监测与预警：鼓励餐饮服务提供者应用“互联网+明厨亮灶”智慧抓拍系统，全天候对鼠类活动进行监测，抓拍鼠类活动照片，及时推送预警。这种技术手段可以帮助餐饮服务提供者及时发现鼠类活动，迅速采取应对措施，防止鼠害扩散。

除了以上具体要求外，指南还对食品库房、食品贮存区域、设施设备、外环境等卫生标准作出了具体规定。这些规定旨在确保餐饮服务场所的整体卫生状况良好，为集中用餐单位、餐饮服务企业的鼠害防制工作提供全面指导。

总之，湖北省餐饮服务鼠害防治指南是一份全面且实用的指导文件，旨在帮助餐饮服务提供者建立有效的鼠害防制工作制度，确保食品安全和卫生。通过遵循指南中的要求和建议，餐饮服务提供者可以降低鼠害对经营场所的影响，为消费者提供更安全、更卫生的餐饮环境。