能吃。
干白菜也是白菜的一种储存方式，是把白菜切开晾干后储存起来。
吃的时候，需要使用开水将干白菜煮熟，然后不起锅，再焖2个小时左右，这时候，干白菜就已经很软了。
拿出来清洗干净，可以做包子馅，也可以做大锅菜，别走一番风味。
情况下，白菜放了时间过长，可能会出现脱水干燥的情况。这种情况下，白菜的口感和营养价值会有所下降，我没有明显的霉变或变质的情况，通常还是可以吃的
有个寓言小故事说小羊通过自己的聪明逃脱了大灰狼的追捕，最后被做成了羊排。好白菜实际被人吃了的更多，只是人们觉得猪不能拱自己才能吃的好白菜。