皮肚起源于中国江苏省南京市，是一种具有地方特色的美食。皮肚的原材料为猪皮，经过炸制、浸泡、炖煮等多道工序，使其口感鲜美、弹性十足。皮肚在当地享有较高声誉，被誉为南京特产。此外，皮肚在其他地区也逐渐受到欢迎，成为一道受欢迎的美食。总之，皮肚作为南京特产，凭借其独特的口感和制作工艺，在中国美食界占据一席之地。
大碗皮肚面
用料：鸭腿1只、金华火腿50克、机制碱水面200克、水发皮肚适量、肉丝适量、猪肝适量、鸡蛋1个、木耳适量、榨菜丝适量、蕃茄适量、青菜适量
步骤：
1.金陵菜以制鸭见长。好的皮肚面，汤底用南京板鸭和排骨烧成。我没买到板鸭，用了鸭腿和金华火腿替代，味道近乎相同。
2.鸭腿用冷水焯一下，一来可以去腥，二来煮出的汤杂质少。
3.然后冷水放入鸭腿、金华火腿、葱、姜和料酒，大火烧开，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。
4.加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。
5.煮汤的时间准备配莱，按照自己的喜好酌量使用。我用了皮肚、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、榨菜丝、蕃茄和青莱。最简单的皮肚和青菜是不能少的。
6.面选用机制碱水面煮出来有一定硬度，南京人称之为“炝”。
7.取一锅多加些水大火煮面，稍加一些盐。面只需煮六成熟，下边还要混合配菜再煮。同时打入鸡蛋煮成荷包蛋。
8.另取一锅放入鸭汤烧开，加适量盐调味。
9.从煮面锅里将六成熟的面捞入汤锅，放入皮肚、肉丝、猪肝和木耳小煮。
10.加些胡椒粉调味。
11.把蕃茄和青菜烫熟，荷包蛋也捞入汤锅。
12.盛入面碗码好配菜，淋上适量的辣椒油开吃。
产皮肚的地方有很多，但有两个地方比较出名。首先是北京的皮肚，那里的皮肚都是从那些粗壮膘肥的猪身上取下来的。这些皮肚会做成皮肚面，做法很简单，味道是很好的。
另外一个地方就是南京，这的皮肚也是从那些膘肥体壮的猪身上取下来的，这样做主要是使皮肚做的更加劲道。所以这皮肚的味道也是很不错的，值得去尝试一下。