卤水出现怪味通常是由以下几个原因造成的：
1. 食材变质：如果卤水中使用了不新鲜的食材，特别是肉类或海鲜，这些食材可能已经开始变质，导致卤水产生异味。
2. 卤水保存不当：卤水在存放过程中如果没有密封好，容易受到空气中细菌的污染，导致卤水变质。
3. 卤水重复使用：卤水在反复使用过程中，如果每次使用后没有彻底清理干净，残留的食材残渣会滋生细菌，进而影响卤水的味道。
4. 香料过期或变质：卤水中常用的香料如八角、桂皮等，如果存放时间过长或存放条件不当，也会发生变质，产生异味。
5. 卤水煮沸时间过长：在制作卤水时，如果煮沸时间过长，会导致卤水中的水分蒸发过多，浓缩的卤汁容易焦糊，产生怪味。
解决卤水怪味的方法包括：
- 检查食材新鲜度，确保所有食材新鲜无异味。
- 严格控制卤水的保存环境，确保容器密封良好，存放在阴凉干燥处。
- 定期更换卤水，不要反复使用太多次。
- 定期检查香料的新鲜度，及时更换过期或变质的香料。
- 注意卤水的煮沸时间，避免过度煮沸导致的焦糊味。
可以，但是要处理！卤水放冷冻能放2个月，但要做到一星期煮一次。当然即使这样它也还是会有细微的变化的，但是如果直接冷冻两个月，不对其加以处理，卤水就会产生问题。一般来说，卤水放冰箱温度保持在0到7度，每次用完一定要对其煮沸，凉了就用保鲜纸封好。
可以卤东西，但是卤水刚刚换料不适合卤肉厚的生货，可以先卤翅尖、鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、鸡胗、猪尾等。等卤水反复使用了3-5次后就可以卤猪头肉、猪心、猪蹄。
卤过的卤水可以装进非金属容器里，比如陶瓷罐等，不要密封，如果怕蝇虫掉进去，可以盖一层透气的薄纱，放在阴凉的地方或放进冰箱冷藏室保存。卤水必须早晚都要烧开杀菌，防止变质。