牛大黄在不同的地区可能有不同的称呼和学名。其中，一种常见的学名是羊蹄，它是一种多年生草本植物，高度在30-100厘米之间，全体被粗长毛，根茎肥厚，黄色，有甜味。另一种学名是酸模，这种植物在农村有时被称为通便草。
请注意，对于植物的学名，可能存在多种不同的命名方式，具体取决于不同的分类系统和地区习惯。因此，以上提供的学名仅供参考，如果需要更准确的信息，建议查阅相关的植物分类资料或咨询专业的植物学家。
牛大骨炖汤的做法如下：
食材准备：牛大骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜。
将牛大骨洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
另起锅，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后放入牛大骨，转小火炖煮 2-3 小时，至牛大骨熟透。
加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，继续炖煮 10 分钟左右，至味道均匀。
出锅前撒上葱花、香菜即可。
牛大黄的学名叫羊蹄。
牛大黄是一种多年生草本植物，高度在30-100厘米之间，全体被粗长毛，根茎肥厚，黄色，有甜味。基生叶丛生，具长柄，茎生叶互生，叶片长椭圆形或长圆状披针形，先端渐尖，基部耳形，绿色，茎上部叶渐小，无柄，抱茎。它喜欢生长在阳光充足、排水良好的土壤中，常见于路旁、田野、草地等处，在我国大部分地区都有分布。
牛大黄根部含有大量的蒽醌类化合物，如大黄素、大黄酚等，具有药用价值。