植物的绿色是因为细胞里的叶绿素，但是叶绿素是脂溶性的，也就是只能在有机物里溶解，一般煮熟后才会变色，像您这种情况，应该是你的青菜已经腐败变质了，正常的新鲜蔬菜泡水决不会出现这种情况。
一些不良菜农会把下午刚收的青菜泡水一晚第二天出售，或者放冰箱里时间长了都会出现这种状况。
回家的青菜一般来说如果放在冰箱里面存放五天左右都是不会变质的，反而吃起来味道还是比较好吃的，而且称菜的营养价值特别的高，平时可以多吃一点。
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农产品 是农业中生产的物品，如大米、高粱、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。国家规定初级农产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。