1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。
2、10斤以上的鱼，鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了。用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
4、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
5、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3天就差不多可以吃了
腊鲢鱼是一种常见的食材，其肉质鲜美，营养丰富。下面是一种简单的腊鲢鱼做法：
材料：腊鲢鱼1条，生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，干辣椒5个，花椒10粒，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量。
步骤：
1. 腊鲢鱼用清水浸泡，去除多余的盐分，然后切块备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入腊鲢鱼块，两面煎至微黄色。
4. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。
5. 加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻煮均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢炖15-20分钟。
7. 最后，开大火收汁，出锅即可。
注意事项：
1. 腊鲢鱼要先用水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
2. 煎鱼的时候要用中小火，避免煎糊。
3. 炖鱼的时候要用中小火，让鱼肉充分吸收调料的味道。
4. 最后收汁的时候要用大火，让汤汁更加浓郁。
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
6 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
7 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
8 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。