包馅大饼，如中式的馅饼或类似的面食，通常需要通过发面（让面团发酵）来制作。以下是一个基本的发面步骤：

### 材料准备：

1. **中筋面粉**：适合做馅饼，既有弹性又不会太硬。

2. **温水**：促进酵母发酵。

3. **干酵母**：用于发酵面团。

4. **糖**：可选，有助于激活酵母。

5. **盐**：调味。

6. **油**：可选，增加面团的柔软度和风味。

### 发面步骤：

1. **激活酵母**（如果使用即时酵母可以跳过这一步）：将干酵母与一小部分温水（大约35°C至40°C）混合，加入一小勺糖帮助激活酵母，静置5-10分钟直到出现泡沫。

2. **和面**：在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。将激活的酵母水倒入面粉中，加入剩余的温水（根据面粉吸水性可能需要调整量），开始揉面。揉成光滑不粘手的面团。如果需要，可以在揉面的时候加入少量的油。

3. **一次发酵**：将面团放在一个涂有油的碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖无风处进行发酵，直到体积增大一倍左右，通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和酵母活性。

4. **分割和包馅**：将发好的面团取出，按照需要分割成小剂子，每个剂子擀开后包入馅料。

5. **二次发酵**（可选）：如果你喜欢更松软的大饼，可以在包好馅之后，再次进行短暂的发酵，大约20-30分钟。

6. **烹饪**：二次发酵后，将大饼收口捏紧，可以用煎、烤、蒸等方式烹饪。

注意：不同种类的馅料可能需要不同的烹饪方法。例如，肉馅可能需要先煎后烤，而素馅可能直接煎熟即可。

确保在整个过程中保持面团的温度和环境适宜，以利于酵母菌的活性和发酵效果。温度过低会减慢发酵速度，过高则可能杀死酵母。