酸汤莴笋是一道家常菜，口感爽脆，酸辣开胃，以下是酸汤莴笋的一种做法：
1.准备材料：莴笋、朝天椒、黄灯笼辣椒、剁辣椒、大蒜、盐、鸡精、白醋、水、猪后腿肉。
2.处理食材：莴笋切片，注意切薄片；红辣椒切碎，可不放。
3.炒制：大蒜、黄辣椒、剁辣椒以1∶1∶1的比例放入锅中，再滴两滴香芝麻油。
4.加水：直接加水，大概3两。
5.炒肉：先把肉炒熟，这步可以不加盐。
6.煮汤：将调制好的汤汁倒入锅中。
7.调味：汤汁稍微煮开即可放莴笋，放入莴笋就要加盐，加盐的目的一是调味，二是莴笋加盐后出水，让汤汁变多。
8.出锅：大火煮开后放入少许白醋，从锅边淋入，煮15秒即可出锅。
莴笋需要新鲜的莴笋洗干净去皮，然后放在容器里，然后煮一锅开水放凉放盐瞒过莴笋，最好盖好容器上面浇水即可，放上一月就是酸莴笋
酸汤菜品有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。其中，苗族酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富。苗族同胞居住在大山里，制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口1。以下是一些常见的酸汤菜品：
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苗香酸汤美蛙腿：黄灯辣酱45克，酸菜50克。味精10克，白醋150克2。主料：牛蛙125克3。配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，调料：李锦记鸡粉12克，李锦记财神蚝油15克，高汤800克，盐10克。
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开胃酸汤墨鱼片：鲜墨鱼500克，酸菜200克，芹菜茎10克，灯笼椒5个辅料：A料（盐、辣椒油各10克，味精、鸡粉各3克），骨头浓汤1千克，大米汤100克，熟猪油50克做法：将新鲜的墨鱼治净，加入骨头浓汤煨制2小时后捞出冷凉改刀成6×2.5×0.5厘米的片；将酸菜去叶，菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片；芹菜茎改刀菱形片起锅入熟猪油烧热，入酸菜煸香后入骨头浓汤烧开，下入墨鱼片和A料以及芹菜、灯笼椒烧开即可。