炸年货淀粉是用玉米，红薯等淀粉最好。玉米淀粉含量比较多的植物加工而成的一种物质，不溶于水，遇到热水后会变的有一定的粘性，并且会吸水膨胀，所以可以覆盖在食物上，起到保护的作用。
炸年货有麻花和果子。麻花由面粉、鸡蛋和油做成，通常在锅里用油炸至两面金黄。糖油果子，主要材料包括糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水和熟白芝麻，油炸后口感香甜。
玉米淀粉
玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉,粘稠度适中,可以用来上浆、挂糊,玉米淀粉吸水性强,适合用来包裹肉类,不容易脱浆,油炸出来的口感也很酥脆。