1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
3、蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
4、打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
因为抹在脸上寓意着把幸福涂满全身。
可有一部分人却让这美好的祝福变了味道，他们把涂奶油变成了恶搞和取乐的手段。
蛋糕不蓬松、特别硬可能是由于以下原因：
1）烘焙时间过长或烤温过高；
2）蛋糕面糊混合不均匀；
3）蛋白打发不好或蛋白糊和蛋黄糊没有充分混合；
4）烤盘没有预热或蛋糕在烤盘内移动。需要注意这些问题来制作松软的蛋糕。