潘长江一顿吃八碗米饭是电影《功夫熊猫3》中的插曲，表现了主角熊猫Po学习武术之余，对于食物的独特爱好和挑战极限的决心。潘长江在片中饰演一位农民，面对熊猫Po的8碗米饭表现了深深的敬意和佩服。这个插曲简短而有趣，充分表现了熊猫家的日常生活和健美食品对于身体素质的重要性，也让观众快乐地感受到了中国文化的独特魅力和有趣的风俗传统。
已经回国了，潘锦功，博士，成都中建材总经理。毕业于哈尔滨工业大学，获得工学学士，技术经济学硕士，后留学美国新泽西理工大学，获得博士学位。
在攻读博士期间和美国新泽西理工大学的周梦初院士联合创办生物信号系统研究中心，为首任中心负责人。
归国前为新泽西理工大学碲化镉薄膜太阳能研究中心的常务副主任，中国旅美科技协会大纽约地区分会副主席。
归国以来从事新能源、新材料行业，一直致力于研发的高科技“中国智造”碲化镉发电玻璃，将光能转化为电能，提供了清洁能源的同时，把平板玻璃从建筑材料变成可发电可滤光的功能材料，把建筑外墙变成了“发电站”。发表论文25篇，申请专利 19项，参与制定国家和行业标准8项。
潘长江一顿吃八碗米饭是电影《大宝剑》的经典场景。潘长江饰演的角色“神机妙算”吕洞宾，在抢夺大宝剑的激烈斗争中，为了保持体力，竟然一口气吃掉了八碗米饭。整个场景幽默诙谐，也展现了吕洞宾不凡的胃口和强大的生命力。影片以武侠为题材，剧情紧凑，画面精美，角色性格鲜明，深受观众喜爱。这一场景也被视为潘长江的代表作之一，将他的表演能力展现得淋漓尽致。