黄金鸭下巴是一道经典美味的广东菜，它的下巴花样做法也有许多不同的变化。一般来说，制作黄金鸭下巴时需要先把鸭下巴洗净去毛、去油，然后进行入味处理。
接着将鸭下巴焯水，去掉沫子和杂质。
最后，用糯米粉将鸭下巴包裹住，放入油锅中炸至金黄色即可。如果想尝试不同的花样做法，可以用其他调料进行入味，如生姜、黄酒等，或者掺入其他食材，如虾仁、香菇等，味道更为丰富。
可以吃。
1. 黄金鳖是一种常见的淡水龟，它们是可以人工饲养的，其主要饲料为蔬菜和蛋白质食物。
2. 黄金鳖的肉质比较鲜美，有很高的营养价值。
在一些地区，黄金鳖还被当做土特产，有很高的市场价值。
3. 不过，需要注意的是，野生的黄金鳖属于保护动物，不可随意捕捉和食用。
原料处理
鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。
腌制液配制
腌制液的配比以50公斤原料计算：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3.25公斤，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
腌制方法
把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1-2分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2-3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。
填料整形
将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。用调料勺挑约5克腹内涂料（配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀），均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8-10克，洋葱8-10克，温鲜菇10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。
烤制出品
将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升到240℃，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制，温度视当地饮食习惯而定。