制作面食时，盐和碱面的用量通常根据个人口味和具体食谱来定。一般来说，对于25斤（约12.5千克）的面粉，以下是一个参考比例：
- 盐：通常情况下，每500克面粉加入大约3-5克盐。因此，对于25斤面粉，大约需要75-125克盐。
- 碱面（又称食用碱或小苏打）：碱面的用量一般较少，通常每500克面粉加入约0.5-1克碱面。因此，对于25斤面粉，大约需要12.5-25克碱面。
请注意，这些量只是一个大概的参考，具体还需根据面团的种类和个人口感偏好来调整。在使用碱面时要特别小心，因为过多的碱面会使面食产生苦味，并可能对健康不利。始终建议先从小量开始试验，并逐渐调整到适宜的口味。在制作面食时，最好遵循特定食谱的指导，或者根据经验进行适量增减。
25斤的菠萝蜜能剥下约10斤的肉，具体数量还取决于蜜果的成熟度和大小，以及剥果技术的熟练度。菠萝蜜皮较硬，果肉较粘，要剥下尽可能多的肉需要一定的耐心和技巧。建议使用锋利的刀具和食用手套，以便更加轻松、安全地剥果。菠萝蜜是一种营养价值高的热带水果，有丰富的维生素、矿物质和纤维素，可以滋养身体，增强健康。
放盐和碱面的量与使用的面粉种类有关，不同的面粉种类所需的盐和碱面也不一样。一般情况下，如果使用的是高筋面粉，建议每25斤面粉放入15克盐，10克碱面；而如果是中筋面粉，则每25斤面粉需要放入12克盐，8克碱面。需要注意的是，放入盐和碱面的量应该逐渐增加，以免影响面团的韧性和稳定性。同时，在放入盐和碱面之前，应该先将面粉和适量的水混合，再逐步添加盐和碱面，并进行充分搅拌。