一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可
香肠晾了几天上面出现白点可能是正常的，但具体情况需要根据白点的性质来判断。
一种情况是白色物质可能是霉菌，这通常在肉类食品制作完成后，室外晾晒的过程中被霉菌侵蚀刻但是，如果是白色的霉菌，它属于发酵菌，一般没有危害，所以在食用前将其清洗干净即可。
另一种情况，白色的物质也可能是盐霜，这是由于盐分分析出而造成的。只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。
然而，需要注意的是，如果香肠出现了霉变导致的白色物质，那么这样的香肠已经变质了，不建议进行食用。
因此，当你看到香肠表面有白点时，最好先检查它的气味和质地。如果没有异味或变化，可以清洗并食用；如果有任何不寻常的气味或外观，建议丢弃以免影响健康。
香肠晾干了后放在冰箱的墙洞里并不推荐。首先，冰箱的墙洞不是设计用来储存食物的，它可能会导致食物变质或受到污染。其次，香肠晾干后，表面可能会形成一层微生物，如果将其放在冰箱的墙上，可能会引发细菌繁殖，导致食物变质。
如果您想储存香肠，最好将其放在冰箱的抽屉或架子上，并在储存前先将其清洗干净，以减少微生物的数量。此外，您还可以将香肠切成小块，分别包装，以便于储存和食用。