腌制牛肉的最忌四种调料是放料酒和蛋黄，加料酒会让牛肉变硬，腌出来的牛肉口感会很柴，加蛋黄会让牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黄千万不要加。
在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉不仅口感不好，还有腥味
腌制牛肉晒了一天变得有点臭的话，可以尝试将其放入清水中浸泡一段时间，然后用清水洗净表面。接着可以用盐和酒进行再次腌制，使其再次入味，并放置在通风处晾干。
如果仍然感觉肉有异味，可以尝试用香料及食材如姜、葱、大蒜等进行重新腌制，以去除异味并增加香味。此外，注意存放环境，避免日晒和潮湿环境，可以有效避免腌制的食材变质。
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！