驴肉饺子可以放韭菜，但是需要注意以下几点：
1. 韭菜的用量要适量，不要放太多，以免影响饺子的口感和风味。
2. 韭菜要洗干净，切成细末，这样可以更好地融入饺子馅中。
3. 驴肉和韭菜的搭配要根据个人口味来调整，如果不喜欢韭菜的味道，可以减少用量或者不放。
总之，驴肉饺子放韭菜是可以的，但是要注意用量和搭配，以保证饺子的口感和风味。
准备食材：
驴肉，五花肉，葱，姜，料酒，花椒，盐，生抽，
取一半驴肉，一半五花肉，放入适量的葱，姜，一起剁成肉末，边剁驴肉，边加一些花椒水，这样驴肉不会发柴，并且不粘刀。
2.把剁好的肉馅装入盆中，加入适量的生抽，加入适量的香油，盐，胡椒粉，五香粉，加入适量的清水，朝一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收后，再加点清水，继续搅拌，加入适量的花生油，油要多加些，驴肉馅油少了不好吃，顺一个方向搅拌均匀。
3.取一馄饨皮，放入适量的驴肉馅，往里面卷一下，中间按紧，不然会露馅，稍微一卷，两头捏紧，向中间凑，捏上，一个小元宝馄饨就包好啦！
4.锅内加水烧开，放入馄饨，馄饨下锅以后，用铲子背推动两下，防止黏锅，粘在一起，盖上锅盖，大火煮开。
5.取一个碗，加入适量的生抽，盐，醋，抓一把虾皮。
6.大火煮开后，沿锅边加一点凉水，盖上锅盖，再煮开，煮开以后，再加点凉水，煮3个开后，开着盖，煮一下馄饨皮，开着盖煮到馄饨皮鼓包后，关火，出锅，倒入盆内，放入适量的葱花和香菜末，滴两滴香油，用勺子搅拌一下，搅拌均匀。
驴肉搭配白菜，葱 香菜，圆葱 大葱，料酒 酱油，五香粉 鸡精，面粉包饺子好吃。
驴肉搭配蔬菜包饺子好吃的做法：
驴肉饺子
用料：驴肉500克，白菜7、8页，葱1根，香菜1把，圆葱1/4，料酒5克，盐3克，酱油5克，五香粉2克，鸡精2克，面粉1斤半。
制作过程：
1、现杀的驴肉。
2、去掉筋膜的驴肉，加入一根大葱。
3、加上四分之一的圆葱，一起剁成肉泥。
4、剁好的样子。加入煮好放凉的花浇水搅拌均匀。
5、加入料酒，鸡精，香油，花生油，酱油，五香粉顺时针搅拌均匀。
6、 7、8页白菜叶子切细。
7、再切入香菜。加入盐。仍旧是一个方向搅拌。
8、驴肉馅儿做好的样子。
9、已经事先调好的面。擀成饺子皮。开始包饺子。
10、包好的驴肉饺子。
11、起锅烧开水，下入包好的饺子。煮熟。
12、出锅。盛入盘里，即可食用。