大火候煮制的海参，体内的大部分水分会被耗掉，体形会缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高。而小火候煮制的海参，煮制时间较短，一般鲜参下锅煮10～15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低。从营养价值上看，大火候和小火候的海参差别并不大。
但值得注意的是，海参煮制的火候和时间如果控制不当，可能会导致部分营养流失。尤其是当海参煮得太烂或频繁地煮时，其中的水溶性维生素容易流失，使得营养价值减少。因此，在煮制海参时，应避免长时间用大火反复煮，以免营养物质的丢失。
综上所述，海参的火候大小主要影响的是其口感和泡发率，而不是营养价值。但为了避免营养流失，仍应适当控制煮制时间和火候。
海参的溶解过程通常发生在离开海水环境的情况下。当海参离开海水后，其体内会产生一种自溶酶，这种酶会在一定的时间内激活，导致海参融化成液体。
具体来说，这个过程通常在6-7小时内完成，使海参完全溶解。值得注意的是，海参的这种自溶机制是一种自然的保护机制，以防止其被捕食或遭受其他威胁。
因此，在处理或食用海参时，要确保它们始终处于海水中，以避免其自溶。
食材清单
油菜 10颗 、 蚝油 1大勺 、 生抽 1勺 、 水淀粉 2勺 、 海参 2根 、 冰糖 1粒 、 料酒 两勺
烹饪步骤
1，将发好的海参，切段
2，油菜洗净
3，锅内加油适量，加十三香一勺
4，放入料酒，薄盐生抽，耗油，一粒冰糖，调好汤汁，放入海参
5，加入油菜
6，翻炒到油菜熟，加入水淀粉，勾芡
最后一步，盛盘，完美