尖萼刀豆又名挟剑豆，刀豆属。原产非洲热带，我国长江以南有栽培。缠绕草本，茎数米长，花冠白色或粉红；荚果长20-35厘米，宽4-6厘米，形如长刀，气势恢宏；种子椭圆形，红色或褐色。嫩荚和种子可食，但须盐水和清水各煮一遍方可保证安全，这点和棉豆相仿
用料：
猪腿肉150克，尖菜100克
植物油500克（耗50克），精盐2克
味精2克，白糖3克，香葱5克
姜2克，麻油5克
步骤 1
将尖菜用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
步骤 2
猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
步骤 3
香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
步骤 4
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入山尖菜焯一下，捞出沥干水分待用。
步骤 5
锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
步骤 6
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入山尖菜翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成
尖萼刀豆（学名：Canavalia gladiolata）是豆科刀豆属的一种草质藤本植物，长达2米。主要分布在我国的云南、广西及江西，以及印度至泰国地区。它生长于河岸及山坡，攀援于灌丛或树上。