面包种面是一小部分加入酵母粉发酵的面团，其发酵时间较长（一般一天以上），里面的酵母已经充分发酵完全。
主面是没有经过发酵的面团，体积是种面的3--5倍，使用时，将两种面团撕成小碎块放到盆中混合后再揉成一个大面团，再进行整体发酵后就可以制作馒面包。
面包碳水化合物百分之47含糖量相对较高。
因为面包是由面粉等碳水化合物制成，其糖分含量也相应较高。
不同种类的面包其含糖量也有所不同。
如果想要减少糖分的摄入，可以选择低糖或无糖的食品替代面包。
同时，还应当注意合理膳食结构，控制碳水化合物的总摄入量，以达到营养平衡与健康的目的。
面包科学和面包学不是同一本书。
面包科学主要探讨了面包的制作过程、原料、配方、发酵、烘焙等方面的知识，而面包学则是一门更为深入和系统的学科，它涉及到面包的起源、历史、文化、制作技艺、营养价值等方面，是食品科学的一个重要分支。
因此，虽然这两本书都与面包有关，但它们的内容和深度有所不同。