因冬天室温较低，一般需要发酵1至30天左右。当室温在20度以上时，一般3至5天发酵时间就可以了。低于15度时，时间加倍，低于5度时难发酵。
一般泡12个小时左右就可以1。
泡豆子的容器要大一些的，因为豆子泡完体积会增大很多。泡好的豆子要洗干净，之后豆子加水上锅煮20分钟，喜欢软点就多煮一会儿，感觉稍硬一点口感更好。煮好的黄豆水不要倒掉，放在干净的无油无水的瓶子里，放少许盐，放在冰箱冷藏备用。之后用保鲜膜包好，盖上被子，放在暖和的地方发酵一周左右。发酵好的黄豆打开有拉丝，闻见一股豆子发酵的味道即可
可以直接吃，但是并不提倡直接吃
因为水豆豉属于发酵食物，而且是用盐腌制的，味道偏咸
水豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时通过加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力以延缓发酵过程而制成。