1、里脊肉切薄片，一定要切薄一点，如果切的不薄做出来口感不好，放一勺小苏打。
2、放适量清水抓洗1分钟，一定要冲洗干净，这样肉片会更嫩更滑。
3、挤干水分。
4、放盐、味精先抓拌均匀。我没有放白胡椒或者料酒。
滑溜溜的鱼通常是指鳗鱼、泥鳅、鲇鱼等，它们的身体表面光滑，皮肤有黏液分泌，摸起来很滑。其中，鳗鱼是淡水与海水都有分布的一种长条形鱼类，身体柔软、无鳞，被誉为“水中银蛇”，具有很高的营养价值，是人们喜欢的餐桌美食之一。
泥鳅则是一种淡水鱼类，体形较小，味道鲜美，常用于烹饪火锅或烤鱼。而鲇鱼则是一种大型淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，常被人们捕捞作为美食食用。总之，滑溜溜的鱼是人们常见的美味鱼类之一。
1.将香菇切开，一个香菇切了四块，洗净后放入沸水中煮熟，将水分挤干备用
2.将胡萝卜，青辣椒切块备用
3.在香菇中放入适量干淀粉，搅拌均匀，使每一个香菇表面都沾满干淀粉
4.将裹满干淀粉的香菇过油炸一下，炸至金黄色盛出备用
5.生抽，糖，醋，盐，蚝油，鸡精放入小碗中，加适量清水搅拌均匀备用
6.锅中放油，油开以后放入炸好的香菇，胡萝卜，青辣椒翻炒一下，放入调好的汤汁，最后放入水淀粉勾琉璃欠，待汤汁收干盛出，溜香菇就做好了