1、灌制方法
灌香肠首先需要将肠衣口套在灌香肠工具中，将腌制好的肉条塞入其中，根据自己需要的长度进行分隔捆绑，灌好的香肠应该使用牙签在香肠上扎上几个小孔，有利于内外部空气循环。
2、晾置方法
灌好的香肠应该放置在阴凉通风处进行保存，远离潮湿的环境，以免空气中的水汽附着在香肠上而出现发霉腐烂的情况，另外香肠也不能长时间受到阳光的直射，可能会是其中的营养物质流失。
3、冰箱冷冻
香肠在晾置15到20天时间后，应该装入保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻区进行保存，再将温度调控在零下18度以下，即可将香肠长时间保存，而且可以防止其中的水分完全流失。
灌香肠是中国传统的食品之一，口感好坏取决于多个因素，以下是一些可以让灌香肠口感更好的方法：
选择优质的猪肉：选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样可以让香肠的口感更加鲜美。
加入适量的香料：在制作香肠时，可以加入适量的香料，如花椒、八角、桂皮、香叶等，这些香料可以增加香肠的香味。
控制好肥瘦比例：在制作香肠时，要控制好肥瘦比例，一般来说，肥瘦比例为 3:7 或 2:8 比较合适，这样可以让香肠的口感更加鲜美。
适当加入淀粉：在制作香肠时，可以适当加入一些淀粉，这样可以让香肠的口感更加嫩滑。
控制好火候：在制作香肠时，要控制好火候，一般来说，用中火慢慢煮，这样可以让香肠的口感更加鲜嫩。
注意灌肠的技巧：在灌肠时，要注意灌肠的技巧，不要灌得太满，也不要灌得太松，这样可以让香肠的口感更加均匀。
晾晒时间要足够：在晾晒香肠时，要注意晾晒时间，一般来说，晾晒时间为 7-10 天左右，这样可以让香肠的口感更加鲜美。
保存方法要正确：在保存香肠时，要注意保存方法，最好是放在阴凉通风的地方保存，这样可以让香肠的口感更加鲜美。
总之，要想让灌香肠的口感更好，需要注意多个方面的因素，包括选择优质的猪肉、加入适量的香料、控制好肥瘦比例、适当加入淀粉、控制好火候、注意灌肠的技巧、晾晒时间要足够、保存方法要正确等。
方法/步骤分步阅读
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买的前腿夹心肉，这部分做香肠比较好，做香肠不能太瘦，也不要太肥，三七分最好。
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肉要清洗一下，我是用开水放凉到手摸着微烫开始洗的，洗完后一定要控干水分，然后开始切成片，条都可以，不要太大。
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切肉切的我手上都有水泡了，下次可以带手套切。
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全部切好把调料放进去，搅拌均匀后腌制半小时至一小时。
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肉腌制过程中开始洗肠衣，清洗几遍水，再用白醋泡一会，也可以在切肉之前开始这个过程，这样肉搅拌完稍微过一会就可以灌了。
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我是用买肠衣送的工具灌的，一开始把握不住，总是炸裂，后来用手握着肠，大拇指和食指圈起来，掌心部分控制宽度，就比较容易了，不过用这个工具一个人还是弄不了，得二个人才行。
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灌好后用细棉绳打结，差不多十厘米左右打个结，全部完成后用针在每根上扎几个洞。
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挂起来晾晒。
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晒差不多三四天就放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸就行了。