把泡萝卜切片，清水泡上脱盐。 喜欢酸一些的，泡20分钟后会换一次水，加两勺白醋泡后10分钟。
2、酸菜浸洗脱盐。
小泡菜比老泡菜帮子多一点、更脆，按个人口味来浸洗，一般4-5遍就可以了。特别咸的也可以泡水脱盐。浸洗完的泡菜根据个人喜好切段，斜刀切大块一点，比较有口感。
3、鱼片解冻。 嫌麻烦可以买现成的火锅鱼片。家里有条件还是自己买鱼切片上浆的新鲜哈。
原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
做法：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
酸菜鱼火锅鱼的切法如下：
准备食材，包括草鱼、酸菜、辣椒等。
将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成片。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
将酸菜洗净切成小段，辣椒切碎备用。
锅中热油，放入蒜末、姜片爆香，加入酸菜、辣椒翻炒均匀。
倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟。
放入鱼片煮至变色，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。