这可能是因为在蒸酒糟时，酒糟中的水分被蒸发，但同时空气中的水蒸气也会被吸入酒糟中，导致越蒸水越多的情况。
为了避免这种情况，您可以在蒸酒糟时盖上锅盖，以减少空气中的水蒸气进入酒糟中。此外，您也可以尝试在蒸酒糟之前将酒糟晾干，以减少其中的水分。
以下是蒸酒米的一般步骤：
准备糯米：首先，你需要准备好糯米，并将其用水浸泡约六小时，直到可以用手指轻松捏碎
蒸糯米：将浸泡好的糯米倒掉水，放入蒸笼进行蒸煮。如果没有蒸笼，也可以直接在锅中蒸煮。一般来说，蒸煮的时间约为15分钟，直到糯米达到七八成熟的状态
冷却糯米：将蒸好的糯米自然冷却后，加入甜曲酒
发酵：将加入甜曲酒的糯米放入合适的容器中，保持一定的温度和时间进行发酵。通常情况下，糯米会在20度以上的环境中发酵三天后产生酒味，之后可以加入一些糖水，再继续发酵两天
需要注意的是，蒸煮糯米的火候和时间可能会因个人喜好和糯米的具体情况有所不同。如果你喜欢口感较硬的糯米，可以适当减少蒸煮时间；反之，如果你喜欢口感较软的糯米，可以适当增加蒸煮时间。此外，糯米在蒸煮过程中应避免过度挤压，以免影响糯米的口感
蒸酒酿是一种中国传统的美食，它由糯米和酒曲发酵制成。在蒸酒酿的制作过程中，需要使用开水来蒸糯米和酒曲。矿泉水是一种含有丰富矿物质和微量元素的天然水，添加矿泉水到蒸酒酿中可能改变其口感和味道，而且矿泉水中的矿物质成分可能会影响酒曲的发酵过程。
因此，一般在蒸酒酿的制作过程中不建议加入矿泉水，最好使用普通的白开水来蒸制，以确保酒曲能够正常发酵并保持食物的原始口感。